Fabada: E' un piatto di origine povera, tipico delle Asturie, una regione situata al nord della penisola iberica. La fabada si prepara con fagioli bianchi, accompagnati da una selezione di carne di maiale, chiamato "El compango", con il tocino, la morcilla, il chorizo ed il lacon. La preparazione è lenta e normalmente si serve in un piatto o una cazuela de barro, accompagnato da un buon bicchiere di sidra asturiana.
[(6 persone) ½ kg di fave (o fagioli asturiani) - 2 morcillas asturianas - 1 chorizo - 1 osso di prosciutto (jamon) - 100 gr de tocino - 1 un pezzo della coda o della zampa del maiale - olio - 2 spicchi d'aglio - azafrán o colorante - 1 cucchiaino di piccante (peperoncino) - 1 cipolla - sale]


Leche Frita: Non si conosce esattamente l'origine di questa ricetta, ma si crede che nacque a San Sebastian, nel Pais Vasco. E' una ricetta casareccia e i suoi ingredienti principali sono il latte, la farina, lo zucchero, la cannella e l'uovo.
[(6 persone) ¾ di litro di latte - buccia di limone - 5 cucchiai di zucchero - 2 o 3 uova - pan rallado - olio - 5 cucchiai di maizena - cannela.]


Cocido Madrileño : E' il piatto tipico per eccellenza di Madrid In origine chiamato "olla podrida", a sua volta deriva da un piatto ebraico e già si conosceva in epoca medievale. E' un piatto dal sapore forte e la sua preparazione è piuttosto lenta. Si usa degustare prevalentemente nei mesi freddi dell'anno e viene servito in tre momenti differenti:
1. Il momento della zuppa.
2. Il momento dei ceci, delle patate e della verdura.
3. Il momento della carne, conosciuto anche come "el de las viandas".
Gli ingrendienti principali sono, la zuppa, i ceci, il tocino, la morcilla, il chorizo, le uova, e la carne.
[(6 persone) 400 gr. di ceci - 1 osso di prosciutto (jamon) - 1 osso di espinazo - 1 osso de caña - 400 gr. di carne magra - ¼ di gallina - 1 chorizo - 1 morcilla - 300 gr. de tocino - fideos (pasta fina) - sale - acqua]


Tortilla de patata : Non si consosce con certezza l'origine di questo splendido piatto, ma si crede che nacque nel secolo XVIII a Villanueva de la Serna, nella regione dell'Extremadura. La tortilla di patata, anche conosciuta come tortilla spagnola, era, come in molti altri casi, un piatto di gente povera e si narra che fu aggiunto l'ingrediente della patata, alla già conosciuta tortilla, allo scopo di utilizzare meno uova, e avere così un piatto allo stesso tempo economico e molto nutritivo. Anche se è necessario un pò di tempo, la sua preparazione non è complicata. L'importante è utilizzare un buona materia prima, ovvero olio, patate, uova, sale e, a scelta, la cipolla.
[(4 persone) 6 uova - 1 kg. di patate - olio - sale - cipolla (opzionale)]


Arroz con leche: E' uno dei dolci più conosciuti e ricchi della gastronomia spagnola. Di origine araba, si diffuse principalmente nella zona delle Asturie. Con il tempo subì alcune modifiche, utilizzando ad esempio il miele invece che lo zucchero. Come dice il nome, è un piatto che presenta come ingredienti di base il latte (leche) e il riso (arroz), ma importanti sono anche lo zucchero, la cannella e il limone.
[(6 persone) 6 cucchiai di riso - buccia di un limone - ¾ di litro di latte - 8 cucchiai separati di zucchero - cannela a ramo e in polvere.]


Cordero asado: Questo piatto ha origine nella regione di Castilla y León. Esistono varie ricette per cucinare questo piatto, ma la più famosa è sicuramente il Cordero a la Sepulvedana, che prende il nome dell'omonimo paese. Gli ingrendienti principali che compongono questo piatto, sono il cordero, l'aglio, la manteca de cerdo, il sale e l'acqua.
[(4 persone) 1 pierna o paletilla de cordero - manteca de cerdo - 2 spicchi d'aglio - sale - vino bianco o aceto - un bicchiere d'acqua]


Pisto Manchego: Questo piatto ha origine nella regione di Castilla la Mancha . ed essendo un piatto molto nutritivo e particolarmente economico, veniva preparato per i pastori e gli agricoltori di queste terre, per poter sopportare le lunghe giornate in campagna. La sua preparazione è piuttosto lenta, è deve essere eseguita con calma, perchè tutti gli ingredienti si possano mischiare e generare questo sapore tanto particolare. Come dicevamo, è un piatto economico, visto che i suoi ingredienti di base sono la verdura, i peperoni, i pomodori, le zucchine, le cipolle e il sale.
[(6 persone) 2 zucchine - 2 peperoni verdi grandi - 2 cipolle - 1 kg. pomodori maduri - olio - sale ]


Lacón a la Gallega: E' uno dei piatti più conosciuti e rappresentativi della gastronomia della regione della Galicia.
[(4 persone) 250 gr. de lacón - 2 patate - olio d'oliva extra-vergine - sale - pimentón dulce.]


Paella: E' un piatto originario delle zone rurali della regione di Valencia ed era già conosciuto nei secoli XV e XVI. Come nella maggior parte dei casi, questo piatto nasce allo scopo di utilizzare le materie prime presenti nella zona. Per questo motivo ci sono tanti differenti tipi di ricette. In antichità si preparava con verdura e carne, negli anni seguenti si utilizzò il pesce e attualmente si può preparare con entrambi. La ricetta base della paella, sia essa di carne o di pesce, presenta il riso e le verdure, che possono variare, ma che debbono essere cucinate necessariamente nella paellera, il classico recipiente che si usa a volte anche per servirla a tavola.
[(6 persone) 3 bicchieri (quelli per l'acqua) di riso - 250 gr di gamberi - 1 calamaro medio - un osso de rape - 250 gr. di telline - 500 gr. di cozze - 400 gr di pollo - 1 peperone verde piccolo - ½ cipolla - 1 spicchio d'aglio - 1 lattina di peperoni rossi - 1 lattina di piselli - 6 bicchieri d'acqua - olio - sale - colorante o azafrán]


Empanada: La sua origine si deve probabilmente all'arrivo degli arabi in terra di Andalucia. Questo piatto ebbe un enorme successo, grazie alle infinità di varianti, tra le quali la empanada tradizionale gallega o asturiana. In origine la massa era simile a quella del pane, in modo tale che fosse consistente, da poter essere utilizzata come cibo dai pastori durante le loro giornate nei campi. Attualmente la base della massa può essere di pasta sfoglia (hojaldre) o di masa quebrada, molto più fine e soave. Si può riempire di un'infinita di ingredienti, ma l'empanada più comune è ripiena di peperoni verdi, pomodori, cipolla e tonno in scatola.
[(6 persone) Pomodoro triturato - 1 cipolla grande - 2 peperoni verdi - tonno en escabeche - 2 uova - 2 bases de masa quebrada - sale - olio]